我在饭店干19个月，没签合同，现被辞，我想要双培工资时效怎么算?

你在饭店工作19个月未签合同，被辞退后主张双倍工资需考虑时效问题。
可以直接主张11个月的双倍工资，但需注意仲裁时效的起算时间。
若你在入职第二个月起就应当知道用人单位未与你签订劳动合同，那么仲裁时效从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算，通常为一年。
如果用人单位一直未与你签订劳动合同，且你持续工作超过一年以上，那么超过一年的部分将视为订立无固定期限劳动合同，不再适用双倍工资规定。
1. 若你是在离职后才发现未签合同可以主张双倍工资，时效从你离职之日开始计算。
2. 若你在职期间已经知道但未主张，时效可能从你知道权利被侵害之日起算。
3. 若用人单位恶意拖延不签合同，你可主张从第二个月起至第十二个月止的双倍工资，共计11个月。
4. 若你已工作超过一年，超过一年部分不再支持双倍工资，但可主张确认无固定期限劳动关系的权益。
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你在饭店工作19个月未签合同，主张双倍工资的法律依据明确。
依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条第一款规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。结合你已在饭店工作19个月的情况，法律适用如下：
你在入职第2个月至第12个月期间（共11个月）有权主张双倍工资。第13个月起视为已订立无固定期限劳动合同，此时不再适用双倍工资规定。
仲裁时效方面，根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。若你在职期间未主张，仲裁时效可能从你入职满一个月后的第二个月开始起算，也可能从你离职之日起算，视具体情况而定。
综上，你可以主张11个月的双倍工资，但必须在仲裁时效内提出，否则可能丧失胜诉权。
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你在饭店工作19个月未签合同，主张双倍工资可采取以下行动建议。
1. 立即收集劳动关系证据：包括工资支付记录、考勤表、工作证、工牌、同事证言等，用于证明你与饭店之间的劳动关系及工作时间。
2. 明确仲裁时效并及时申请仲裁：确认你从何时知道或应当知道权利被侵害，判断是否仍在一年仲裁时效内，如在时效范围内，应尽快向劳动仲裁委员会申请仲裁。
3. 向劳动监察部门举报：若饭店存在未签劳动合同、拖欠工资等违法行为，可向当地人力资源和社会保障局举报，督促其依法履行义务。
4. 考虑与用人单位协商解决：在证据充分的前提下，尝试与饭店协商赔偿金额，避免进入仲裁或诉讼程序，节省时间和精力。
选择具体解决方案时，应重点考虑证据是否充分、仲裁时效是否过期、以及用人单位的配合程度。建议在专业人士指导下选择最合适的处理方式。
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你在饭店工作19个月未签合同，处理双倍工资问题时需注意以下法律风险点。
1. 仲裁时效风险：若你在入职满一个月后就应知道权利被侵害，而你未及时主张，可能超过一年仲裁时效，导致无法获得双倍工资。例如，若你在入职满一年后才申请仲裁，主张第2至第12个月的双倍工资，这部分可能因超过时效而不被支持。
2. 证据缺失风险：若你无法提供工资支付凭证、工牌、考勤记录等能证明劳动关系的证据，仲裁机构或法院可能不支持你的主张。例如，若饭店否认你曾工作，而你又无任何书面或电子记录证明，将面临败诉风险。